Jessy suit des études supérieures d’Art dramatique à l’Université Libanaise « DESS Jeu et Mise en scène» et un Master d'audio visuel à l'université de Notre Dame de Louaize. Elle renforce ses méthodes de jeu sur scène par des Laboratoires de théâtre intensifs notamment à Amsterdam (TINT LAB 2007) et à Chypre (travail sur les tragédies grecques, 2008). Au Liban, elle joue des rôles de tragédies grecques mises en scène par Dr Elie Lahoud. Sa rencontre avec la metteuse en scène libanaise Betty Taoutal l’emmène vers des rôles plus contemporains, 2008-2015, 5 créations. En 2012, elle travaille avec la metteuse en scène Lina Khoury dans « l'Occupante » d'Edward Albee. A son arrivée en France, à Clermont-Ferrand en 2016, elle participe à la représentation unique du spectacle donné à l'opéra de Clermont avec le Wakan théâtre, (« O my god, Shakespeare is dead », mise en scène Dominique Touzé, Rôle de Juliette), ce qui lui a permis de rencontrer les compagnies clermontoises et le lieu précieux dans son intégration artistique "la cour des 3 coquins".  En 2018, elle retourne au Liban pour jouer le rôle principal (Rim) dans « Al Beyt » mise en scène par Caroline Hatem et reçoit une mention spéciale pour son interprétation dans le cadre du Festival du théâtre libanais. Au festival Européen du théâtre au Liban 2019, elle interprète la mariée (Maria) dans « La noce des petits bourgeois » de Brecht, une mise en scène signée également Caroline Hatem. A Saint-Etienne, elle joue le rôle principal de la militante et psychiatre palestinienne Samah Jaber dans la pièce « Derrière les fronts » 2021-2024, mise en scène Grégory Bonnefont, Cie de l'âme à la vague. En 2021, elle dirige artistiquement la compagnie ARam et écrit sa pièce intitulée « Le vrai taboulé Vert », un seul en scène personnel, culinaire et politique avec une pincée d' intime et tourne avec ce spectacle depuis. Aujourd'hui, elle donne bon nombre de cours et des stages de théâtre en différentes langues et dans différents établissements à Clermont Ferrand. Elle travaille comme comédienne pour les créations des compagnies « Les ateliers du capricorne », « Iceberg Théâtre », « Les guêpes rouges », "Navta théâtre", "de l'âme à la vague" et prépare sa prochaine création "La tête sous l'eau", autour de la manipulation et la violence.

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Le chaos et le présent sont au coeur de ses créations et de son travail.